即将入伏，这里的午后气温只有摄氏26度左右。

磨子潭镇堆谷山村位于霍山县东南边陲，坐落在大别山主峰白马尖脚下，辖22个村民组，509户，总人口1900余人，曾经是一个深山区贫困村。

这里山川纵横，峡谷幽深，绿色、红色旅游资源丰富，随着近年来乡村旅游业的持续发展，堆谷山村已成为安徽省第二批美丽乡村重点示范村、第五届安徽省文明村镇、第六届全国文明村镇和第二批全国乡村旅游重点村。一张张“金色名片”，也让堆谷山村成了蜚声线上线下的“网红”。

项飞、郭荣夫妇在村里经营着一家名为“堆谷山庄”的农家乐。

今天，他们上山寻找一种特殊的树叶，回来做一种叫“神仙豆腐”的特色美食，招待合肥、阜阳来的几位熟客。

“这可不是什么地方都有的，我们这里叫神仙豆腐，也叫观音豆腐。传说远古时代，遇到大饥荒，村里的一位老人梦见观世音娘娘，让他上山找一种树叶，回家做成豆腐，救济饥荒……”项飞热情地向来客讲述着“神仙豆腐”的由来。

“山之巅，水之源”。丰富的森林资源和优越的山地气候，加之从峡谷到山峰1000多米的海拔高差，让堆谷山村成了整个大别山脉植物品类最丰富的地区之一。

这种叶如长卵、单叶对生、果实如豆的常绿灌木，就是项飞所说的“神仙树”。《竹溪植物志》记载:“神仙树”学名叫二翅六道木，是忍冬科六道木属。多生长在海拔2000米以下的山坡。

在霍山县，二翅六道木主要分布在白马尖南坡。它的叶片中含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维、可溶性糖、碳水化合物、锌、镁、磷、钾、维生素C、多种氨基酸等，其营养成分丰富，果胶含量高达30%。

经过清洗，项飞在一个不知传承了多少年的石臼中倒入山泉水，郭荣开始不断用手揉搓。

“得慢慢搓，不能图快。把叶子舂碎，不然会有渣影响豆腐口感。”郭荣对这种乡间美食的制作要求很苛刻。一会儿功夫，石臼中的清水就变成了黏糊糊的绿色汁液。

要变成最终的“神仙豆腐”，项飞还要准备“点石成金”的卤水。

他将收集来的干茅草充分燃烧，再将草木灰加水过滤，就成了为“神仙豆腐”“量身定做”的点浆水。

“我们家有兄弟姐妹七个。小时候，生活困难，没少做过神仙豆腐充饥。”项飞的话，充满了对家乡山水无私馈赠的感激之情。

“神仙豆腐本是一味中草药，有清热解毒、消肿止痛功效，还有抗菌消炎、抗氧化、美颜抗衰老作用。很多客人到我这里来，点名要吃。”作为农家乐的“行政主厨”，郭荣比谁都清楚每一位游客的饮食喜好。

最后一道工序需要夫妻二人默契配合，才能一次性成功。

郭荣细心地将刚过滤好的草木灰水慢慢倒入绿色叶汁中，项飞则用手缓慢搅动。“这个点浆点多少全靠手感和经验。点嫩了，豆腐不成块；点老了，豆腐太硬，口感不好。”

加入草木灰卤水，叶汁中的果胶和蛋白质分子连接成网状结构，重新组合成晶莹剔透的植物凝胶。

“好了！”随着项飞的叫停，盆中的绿色树汁一瞬间发生了神奇的化学变化，刚刚还能随手搅动的液态已渐渐凝成一盆颤微微的翡翠状果冻。

切片、摆盘，进入品尝时间。提神的香菜、清凉的薄荷、酥脆的油炸花生……爱吃甜食的撒上细白砂糖，爱吃酸辣的拌上自制的酸辣清冽剁辣椒碎，每个食客都可以根据自己的口味自由“发挥”。老板娘还别出心裁，用菜园里的野花作了画龙点睛的点缀，所有的一切足以令人忘记远行的疲惫。无疑，这将是晚宴上最早光盘的美味珍馐。

“太好吃了，色泽淡雅、口感顺滑，Q弹软糯有嚼劲，满口清香有回味！”客人们交口称赞。

“全村的农家乐已有七十多家，每年到我家来的客人少说也有10000人，民宿加上土特产，一年能挣个近200万元吧。今年，我还准备将‘神仙豆腐’申报‘非遗’项目，让更多的客人都能品尝到大山里纯天然的美味。”项飞高兴地说。

曾经的救荒粮，如今摇身一变，成了山乡百姓的致富宝。在党的富民政策指引下，乡村旅游越来越火，堆谷山的百姓必将迎来更加美好的“神仙”日子。（张金柱、陈波）