谈起云南省普洱市的美食，“鸡豆腐”绝对是绕不过去的美食顶流。“五一”期间，在茶马古城景区里举办了独具特色的非物质饮食文化鸡豆腐制作技艺展，让来自四面八方的朋友了解、品尝普洱传统美食鸡豆腐，感受非遗饮食文化。

在此次非遗饮食文化展上，普洱学院烹饪与营养教育专业的老师和学生们将传统鸡豆腐进行了创新，把极具普洱特色的咖啡、茶叶、石斛、蝶豆花、黄栀子和洛神花等元素加入其中，制作出了七种不同口味的鸡豆腐，为鸡豆腐增添了风味，堪称鸡豆腐界的“天花板”，七种颜色的鸡豆腐，也是属于七彩云南独一无二的鸡豆腐。

据了解，鸡豆腐选用普洱本地土鸡和土鸡蛋，将鸡肉和蛋清充分结合制作而成，是普洱传统美食文化延续的典范，烹饪和制作技艺从民国年间流传至今已有一百多年的悠久历史，于2016年被评为普洱市市级非遗代表性项目。传统的鸡豆腐色白软嫩，嫩而不散，清香扑鼻，鲜香可口，营养丰富，以吃鸡而不见鸡闻名，是普洱最具有鲜明传统特点的饮食菜肴之一。

“此次非遗饮食展，主要是想通过挖掘、创新，将鸡豆腐这道传统美食，融入更多健康理念和时尚元素，让这道传统非遗饮食呈现出不一样的色、香、味，同时也借着‘五一’假期让更多的朋友认识、了解普洱这道传统美食，将非遗饮食带出普洱、带向全国、带向世界。”普洱学院烹饪与营养教育专业老师宫润华说。

鸡豆腐传承记忆，扎根民间，底蕴深厚，不仅是思茅民俗活动中极为珍贵的民族文化艺术资源，同时也是是传统文化的积淀、民间文化发展的缩影。（戴铮、牛泉霖、艾糠蓉）