化泥土为清香，变土腥为鲜香。野生菌对云南人来说，不仅仅是食材那么简单。从普通菌类到财富的蜕变，从乡村食材到文化标签的转变，从文化标签蜕变为社交货币，从消费不起“奢侈品”到乡村振兴的钥匙，野生菌在经历一场价值认知和味道认知的升级，并且成为云南文化旅游的标志之一。

云南野生食用菌资源丰富，已知云南分布野生食用菌约900种，占全世界食用菌物种数的36%，其中，云南珍贵野生食用菌有近70种，主要包括松茸类、牛肝菌类、红菇类、蚁巢伞类等。国内野生食用菌市场约有70%产自云南，在出口的野生食用菌中，牛肝菌、松茸远销欧洲、美国、日本等40多个国家和地区。2021年，云南野生食用菌产量22.57万吨，产值166.52亿元，均居全国第一位。

作为高端的食材，新鲜野生菌往往只需要朴素的烹饪方式。等待，是真菌幻化为美食的第一步，对烹饪新鲜野生菌的时间有着极为严格地把控，大火加热20分钟以上是有毒食用菌解除毒性的关键步骤。

对云南的餐桌来说，且不说花草树木、蛇虫鼠蚁等云南特色美食，一锅精炖的鸡汤，再下入各色新鲜的野生菌，单是这一样，就足以惹得所有游客食指大动。品一口，鲜过龙肝凤髓。

林间滋味，万物共生。来到云南，野生菌带你体会何为人间至味，在云南人在不断更迭探索中加深了和这些林中精灵的羁绊，品尝一朵菌，渐渐成为习惯，并变成一种情怀，一种乡愁。吃一席云南山珍宴，串起云南的人文风情。

进入10月，限定美味开始减少。为了留住这一美味，人们乘上吃菌的“末班车”，品尝最后一波的新鲜野生菌。不然，新鲜野生菌只能踩着九月的风，披着十月的雨，在追秋的脚步中落下帷幕，想念它的朋友，只能明年再会了。（彭希然、仕诗宙）