三月，苍山的风吹过，为大理古城门前的菜场送去几分春意。

无论是当地低纬高原气候孕育的野菜、瓜果，还是九大高原湖泊之一的洱海培育出的白族饮食，再到从古自今区位优势带来的文化融合，让大理白族自治州的菜市场也独具气质。

藏在菜市场里的高原特色农业

“叮零，叮零”装菜的滑轮车划过古城上午的宁静。在大理天天有“街子”，而最为热闹的要数大理古城南门的绿玉菜场。菜场不大，但胜在家常，在这里随处可见穿着民族服装前来逛街的当地居民，也藏着大理最正宗的味道。

绿玉菜场内，最为忙碌的要数60岁的“金花姐”。一边是蒸米糕，一边是水泡梨（浸梨）、雕梅。“金花姐”两头忙碌，心里却乐开了花。作为家里的大女儿，“金花姐”从小就和妈妈学习制作米糕、浸梨、雕梅的手艺，这是每个白族女孩的必修课。

大理人家的食物制作极为讲究，雕梅要采自春天的青梅，再由白族妇女在上面雕刻花纹，轻轻压成菊花状的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从坛中取出食用。而制作米糕的稻米，制作浸梨的雪山梨也都要选择当地最好的食材。

“从小时候我就觉得大理的菜市场特别热闹，拨浪鼓，虾饼，米凉虾的味道特别香。我每天陪妈妈买完菜她就会给我买乳扇吃。”如今，金花姐的手艺在绿玉菜场也小有名气。幸运的是那些小时候的食物依然在这条不大的街道上存在着。

大理人爱用鲜花做菜，茉莉花、玫瑰花都可以变成美食收入人们肚中。在金花姐的摊位对面是一个花摊，其中“水性杨花”最为好看。“水性杨花”就是海菜，因生长在水里，刚打捞上岸时还开着美丽的小花，得名“水性杨花”。“水性杨花”除了被大理人捧在手心，也深得外国人的喜爱。

洱海边的菜市场，自然少不了鱼。菜市场的鱼虽然是鲫鱼等寻常品种，但由于靠近洱海，胜在鲜活。大理当地流传着这样一句话：“白族的竹篓中都少不了一条来自绿玉菜场的鱼。”同时，生皮、鸡鸭、高原牧场牛肉这些硬菜原料，在这个小而精致的绿玉菜场也能买到。

近年来，大理农业向着打造绿色有机和世界一流“绿色食品牌”的方向发展。据悉，“十四五”期间，大理州农业农村部门将抓住发展特色产品、高端产品的窗口期，高标准谋划，力争2025年农业综合产值达到3000亿元左右，农产品加工产值与农业总产值比例达到2:1。

从热带水果看大理交通物流变迁

过去想要在高寒地区吃到热带水果是一件极为奢侈的愿望。而随着交通、物流的发展，在大理菜市场就可实现“水果自由”。大理古城北门菜市场里，走三步就可以看到一个卖着榴莲、菠萝蜜、车厘子的水果摊。

“阿鹏哥”是北门菜市场的水果商贩，摊位上的水果大多都是家里自己种的品种。海东雪梨是“阿鹏哥”家种植面积最大的水果，过去由于物流发展滞后，菜市场又没有足够的销量，每到丰收季节常常出现滞销的状况。而如今的大理交通物流越发完善，“阿鹏哥”再也没有了这个烦恼。“现在通过网上下单，就可以把我家的水果发往全国各地。”“阿鹏哥”边整理着摊位两侧摆放着的车厘子、沃柑、释迦等热带水果，边说道，“到夏天的时候还有从东南亚进口的榴莲、菠萝蜜。”

大理有着得天独厚的地理条件，是滇中向滇西北、滇西南联系的重要通道。随着大丽铁路、泛亚铁路中线、泛亚铁路西线的修建构筑了与滇西区域以及大湄公河次区域的经济发展通道，滇西地区铁路、公路基础设施的加快建设为大理州物流业发展提供了难得的机遇。

如今大理的漾濞核桃、苍山梨、红皮土豆和芋头，丽江的苹果等都可以通过便捷的物流将“大理味道”送往全国各地。

作为中国面向南亚东南亚辐射中心的重要节点，“十四五”期间，大理将利用好重要地理位置，联动周边地区打造绿色原料供应基地和大宗商品交易集散中心，推进物流枢纽和物流基础设施建设，加快培育冷链物流、电商物流、智能物流等新型业态，促进现代物流产业提速扩容。

中西食材碰撞出的国际范

100年前，法国旅行者谢阁兰在大理游历时拍摄下照片，将大理的风花雪月传向海外。近年来，大理按照“国际化、高端化、特色化、智慧化”发展方向，立足自身资源禀赋，打造以“一带三道”为重点的“漫步苍洱”世界级文旅产品。通过优化资源和市场配置，让大理成为名副其实的国际旅游名城。而如今的大理吸引外国人的不仅是风花雪月，还有这块土地上的人间烟火。

据了解，大理古城内汇集了上百家西餐厅，很多人说“这里有最正宗的西餐，最独特的古韵”。这样兼容并包的独特魅力吸引着不少外国人的到来。

来自美国的大卫是大理古城博爱路上一家西餐厅的老板，自2008年到大理以来，就在此定居经营一家墨西哥餐厅。每天早上他都会像当地居民一样背上竹编菜篮，去古城的北门菜市场采购餐厅一天的食材。“市场里的小米辣非常适合墨西哥菜的调味，大理本地的牛肉肉质细腻，可以用来腌制牛排。还有来自泰国的柠檬，东南亚的香茅草等香料都可以在这里买到。”大卫高兴的说。

大卫的妻子是传统的大理姑娘，与她结婚后，大卫的口味也变得越发偏向地道的大理人。“我每天早上来菜市都会买一沓饵块，现在我们家的早餐不吃面包，只吃饵块。慢慢的我女儿的口味也和我越发相似。”大卫用地道的大理话说着。除此之外，大卫的西餐厅也加入了不少大理味道。

核桃乳咖啡、诺邓火腿三明治、鱼肉披萨是大卫餐厅的招牌菜。大卫说这样的创意灵感是来自丈母娘家中的年夜饭。“第一次回丈母娘家过春节，晚饭前妻子给我端来了丈母娘做的核桃乳，这是核桃鲜榨而成的，我当时就觉得它的清甜和咖啡的口感可以碰撞出不一样的火花。”回到餐厅后大卫就研制了这款核桃乳咖啡。而如今核桃成为了大卫去菜市场上必买的单品。

一位厨师表达爱的方式往往会通过菜品表达，“我今年的目标是要将更多的大理风味’融入到西餐中。”大卫说到。（李璐航 琪仁康主）