明朝洪武年间，中原出现了一种以豆类为主的美食，俗称稀豆粉。关于稀豆粉的由来，源自于中原的人带来了食物加工技术，将豌豆磨成粉，创造出了稀豆粉这道美食，勤劳朴素的彝族人民就此把稀豆粉传承了下来。至今已有100多年历史，因其独特的方法和手艺，成了家喻户晓、逢年过节必备的传统有名小吃。

（王红）

（王红筛选豆瓣）

王红，云南省普洱市非物质文化遗产传承人，她对稀豆粉就有一种情感在里面。尽管现在的市场经济已经相当发达，机械化生产已经普及，但在一些地方，仍然能找到传统工艺的痕迹。王红一直坚持手工制作，因为她记忆中的味道是传统的手艺和时间的沉淀。

（石磨与碾碎的豆瓣）

（王红和家人碾压豆瓣）

（舀浆）

祖辈传下来的摇浆方法，为磨出的豆汁平添了几分色彩，过滤出的将是符合要求的无渣纯净豆汁。纯手工的制作有利于保证豌豆浆的粘稠度和糊状，来保证稀豆粉口感的爽滑度。最为重要的是，要将豌豆的腥味去除，同时保留豌豆的本味。每天都要将浸泡了几个小时的豌豆磨浆。

（王红搅拌稀豆粉）

（王红教女儿搅稀豆粉）

第一次研磨叫头浆，比较浓稠沉淀分离两小时后，再将头浆分出一半，进行二次研磨。第二次磨好的被称为清浆，在锅中倒入油，这样在熬制稀豆粉的过程中不会粘锅，倒入清浆，煮沸后将头浆最粘稠的部分，分多次加入，煮沸，这道工序俗称上浆。煮沸的过程中火候是关键，大火容易煮糊，小火则容易凝固，王红默默地知道，什么时候该添些用大火，什么时候去柴用小火，整个煮浆的过程，胶体的性状也在时刻变化。制作全程依靠手工，需要争分夺秒需要用木棍不停搅拌，否则会结块，中火搅拌一小时后，直到豆粉可以连成线，就说明浓稠合适，到了出锅的最佳时机，如同起伏的溶洞，气孔紧密排列，大豆香气喷薄而出，黏稠的豆粉如熔岩满溢，这是王红对稀豆粉的神奇再造。

（王红准备稀豆粉调料）

（放好调料的稀豆粉）

稀豆粉的做法繁复，最考验人的性子，稀豆粉的吃法充满了想象力，浓郁的豌豆味加以各种调料，葱花香菜腌菜辣椒油等十余种调料前来助阵让一碗稀豆粉瞬间出彩，丰富滋味糅杂纠缠其间，犹如稀豆粉作为一种食物陪伴的多样性，可作为一日主食，可冷却凉拌，可做成美味的凉粉，稀豆粉的多变，也许是来自生活的不变。

（一家三口）

热爱与坚守并行，王红做的稀豆粉，不仅是老一辈人回忆里的滋味，也成为了让年轻人念念不忘的新宠。（李建红鲁海杨梁根富）