皖西地区美食文化历史悠久，若是细数六安的地道传统美食，你会发现舌尖上的美食还真不少。春节将近，家家户户都在忙着购置年货，聊到年味儿，首先触动的便是味觉的记忆，就是六安那些地道的“舌尖上的年货”！

皖西白鹅——此味只应六安有

鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。白毛浮绿水，红掌拨清波。

因为七岁《咏鹅》而出名的大唐诗人骆宾王，笔下的白鹅是何等生动，成为儿童必背诵的诗篇之一。

日前，市文旅局“皖美好味道百县名小吃”美食推优暨《寻味六安好味道》拍摄编纂小组来到金安，其中就有一道有关白鹅的“非遗全鹅宴”。

市餐饮烹饪行业协会会长、白鹅村创始人文继津介绍，皖西素有“白鹅王国、羽绒之都”的美誉，白鹅是我国优良的中型鹅种，早期生长快，羽绒朵大纯白，也是农村经济的支柱产业之一。

十多年来，他倾力打造非遗文化鹅肴，多次到广州，广西，扬州，新疆，云南，四州等地学习、研究、品尝、总结，结合六安传统烹制技艺和口味，不断改进，逐渐形成了风格，并成功列入了非遗名录。目前，他正在征集、出版一套宣传六安白鹅的文化、餐饮、系列开发的专著。

而骆宾王和六安白鹅的故事，就来自一篇征集的文章。

话说武则天清理李唐宗室，筹划称帝。同年九月，徐敬业在扬州起兵。骆宾王立刻弃官而去，连夜赶赴扬州。当时，年过五十的他踌躇满志：城上风威冷，江中水气寒。戎衣何日定，歌舞入长安。不到一年，兵败。

在扬州期间，一次晚上巡视军营时，他突然闻到一阵奇特的香味。原来，有几个士兵正在开怀畅饮，大锅里煮的正是六安咸鹅汤烫大白菜。

骆宾王酒瘾大发，端一碗酒，抓起士兵端上的鹅腿，边吃边和士兵们攀谈。这些士兵来自六安州、寿州等地。他们是受寿春同知指派到扬州拉盐，路遇战斗，被拉入军营当了兵。出发时，为了充饥和解乏，带了很多干粮，其中就有咸鹅。

说完故事，就来讲讲白鹅村精心打造的“皖西白鹅宴”好不好吃！

“三十年餐饮路，熟知各大名系派；十年间探索情，终得皖西绝味鹅。”这个评价，来自文继津的好友。说起鹅宴，军人出身，在部队就从事烹饪的文继津，如数家珍。

鹅肉性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻，脂肪含量低，蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉和猪肉都高。

自古以来，就流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。

寒风呼啸之冬，周末小憩，来到酒店，眼前是一锅翻滚的鹅翅汤，金黄的汤汁，散发着浓郁的香味，从一旁摆盘精美的冰碟里，夹上一块厚实肥嫩的鹅肝，新鲜肉眼可见，投入锅里煮两三分钟即可捞出。

翅汤本已鲜美无比，煮过肥鹅肝后，香味沁入心脾。一口浓翅汤，舒爽无比；再来一口肥鹅肝，温润柔滑，真鲜！

用几十种调料卤制而成的鹅头、鹅翅、鹅掌，是白鹅村独家卤水秘方。端上桌，还没开动，香味已经足够唤起你的味蕾。

卤出来的鹅翅瘦而不柴，每一口都是鲜香。

白鹅村的土豆闷大鹅也是一绝，这个口味，在别地是没有的。香而不闷、辣而不燥、鲜而不腻、回味绵长。一口咬下去，鹅肉紧实香嫩，土豆绵软入味，满口爆汁。　　

如今，白鹅村已经开启花式烹鹅模式：鹅头、鹅肉、鹅掌、鹅翅、鹅心、鹅肝、鹅蛋、鹅血、鹅油，样样都是宝。浓汤虾仁鹅蛋、孜然鹅心、三色鹅丁、槐花炒鹅蛋、香脆鹅油肉松酥……有朋自远方来，不亦乐乎？

美食的治愈力量，远比我们想象的要强得多。在寒冷的冬天里，喝上热腾腾的鹅汤，您的心还不滚烫嘛。　　

此宴只应六安有，白鹅村里话丰年。　　

面对饕餮大餐，自然要和美食爱好者分享啦。（六安市文化和旅游局供稿   六安旅游推广大使冯立忠）