“茶叶是德昂族的命脉，有了茶叶，便有了德昂族的生命。”

千百年来云南的德昂族一直以茶为生，茶也成为了德昂族社会交往的重要载体。德宏傣族景颇族自治州芒市的德昂酸茶也因其独特的制作工艺与文化内涵被列为非物质文化遗产。

德昂酸茶是极具地方特色的茶饮。光照充足，降水充沛，得天独厚的地理环境使得茶树繁茂生长。在与茶相伴的时光里，德昂族种茶、制茶和饮茶，慢慢的衍生出了独具民族特色的瑰宝。

德昂酸茶被称为“凝固的山泉”，制作工艺复杂且精细。在破晓时分，茶农们穿梭于茶园，采茶人遵循着“春采尖、夏采叶、秋采枝”的古训采摘鲜嫩茶叶，采回的鲜叶用竹编簸箕轻柔摊开，置于遮阳处晾干，接着，用清水仔细冲洗，除去杂质，随后进入蒸茶环节，通过对火候的掌控，将茶叶在柴火铁锅中翻炒杀青，让火焰的温度唤醒茶多酚的活性，激发茶叶香气。

随后等茶叶晾至适宜温度，便开始揉茶，揉茶时的力度与时长全凭制茶人多年积累的经验和细腻手感。一边揉一边将茶叶紧密填入竹筒，随后埋进铺着芭蕉叶的土坑，进行发酵，这是制作酸茶最为关键的一步，发酵时间根据用途和食用方法不同，分为3、6、9至12个月不等。待发酵完成，天晴时取出，置于阳光下晾晒，至此，德昂族酸茶才算大功告成。

德昂酸茶香气复杂而迷人，口感层次丰富。除具有温和且不失风味的酸味外，还会有一种柔和的涩感，使得口感达到了恰到好处的平衡。同时德昂族酸茶的茶汤色泽金黄，清澈透亮，年份较久的酸茶可能带有橄榄香、花香、奶香等。德昂族老人也常会在教导孩童时说：“酸是土地的馈赠，苦是生命的本味，回甘是坚持的奖赏。”

三台山德昂族乡是非物质文化遗产德昂酸茶的重要传承地。近年来，三台山德昂族乡以特色产业和非物质文化遗产为依托将传承德昂族酸茶制作、织锦、传统体育等非遗代表性项目与乡村旅游体验相结合，实现了德昂族小众民族文化走进公众视野的转化。

如今，采茶体验、酸茶制作、酸茶品鉴等丰富多彩的旅游产品，吸引着越来越多的游客慕名而来。德昂族会用“茶到意到”的传统，煨茶迎接远方宾客走进这片神奇的土地，袅袅升起的茶香里传递着德昂族的热情。

酸茶沉淀发酵的味道承载着民族的密码，来云南旅居，邂逅德昂酸茶，沉醉于民族风情和茶乡交织的世界，开启一场味蕾与心灵的奇妙之旅，在旅居时光里真切地感受到云南非遗的厚重力量。（高丙芸）