“宣威火腿远名扬，饮和食德传四方。只是听说不得吃，不知哪天亲口尝……”在云南省曲靖市宣威市，这首云南山歌《宣威火腿天下香》可谓家喻户晓。山歌通过男女对唱的方式，生动地唱出了宣威火腿“肉质馥郁、咸香丰润，思之令人食指大动”的独特魅力。如今，宣威火腿已成为当地支柱性产业和老百姓增收致富的“金饭碗”。

自清朝初年，宣威当地开始普及火腿制作工艺以来，宣威火腿历今已有300多年历史。1909年，宣威人浦在廷创办“宣威火腿股份有限公司”；1915年，浦在廷送展的宣威火腿在美国旧金山举办的首届“巴拿马太平洋万国博览会”上获得金奖。时至今日，宣威当地老百姓娶亲嫁女，仍有送上两只整猪腿并留有猪尾的宣威火腿作为聘礼的习俗，寓意有头有尾、白头偕老。

历经多年发展，宣威火腿获得国家地理标志保护产品、地理标志证明商标、中国驰名商标、中华老字号等多项国家级荣誉。宣威火腿制作技艺还被列入《国家级非物质文化遗产保护名录》。

曾有一段时间，产值增长缓慢、产品结构缺乏创新，宣威火腿产业发展步入瓶颈期。在宣威市宣特食品（集团）有限公司董事长王丽萍等当地多位企业家看来，“经过多年发展，无论是量的增长，还是质的飞跃，火腿产业都已经很难再突破了。” 

一产增长缓慢、二产精深加工有待创新，百年宣威火腿产业要如何才能持续地高质量发展？对此，宣威市创新原有模式，转变工作方法，明确新的发展思路：贯通全产业链发展，向三产文旅产业要效益。

2023年以来，宣威市委、市政府紧紧围绕把宣威建成优质火腿及肉制品加工基地的定位，积极探索实践“文化+旅游+工业”发展模式，聚力打造集火腿文化展览、企业生产加工、产品展示销售、检验检测、游客品鉴体验等功能于一体的高端食品产业园，实现宣威火腿“产地园区化、产品系列化、品质高端化”，推动农文旅融合、一二三产协同发展。

目前，宣威市已建成中国•宣威火腿博览馆，并打造了宣威火腿文化主题步行街、非遗传习馆、宣威火腿庄园等乡村文化旅游景点29个。其中，复兴稻田冲、东山火石盆、西泽戈平3个宣威火腿庄园已建成开园，普立老厂、东山芙蓉、杨柳可渡3个宣威火腿庄园也即将开园迎客。

走进位于宣威市城郊的复兴稻田冲宣威火腿庄园，火腿工艺非遗传习馆、火腿发酵库、认养菜地、有机稻田、星空露营地、烧烤一条街、咖啡屋、老房子餐厅、风情民宿等设施一应俱全。古文化村、风吹稻浪与现代潮流文化的多元结合，让游客来到庄园，不仅可以亲手制作宣威火腿，还可以在稻田里写生、下水塘捉鱼和露营地烧烤，沉浸式体验火腿文化与田园风情的深度融合。

复兴稻田冲宣威火腿庄园总经理庄子松介绍，自今年9月开园以来，前往庄园旅游打卡、休闲度假、康养旅居的游客数量持续攀升，老房子餐厅、咖啡屋、稻田麦浪等特色业态已成为游客打卡的网红景点，周末两天时间庄园接待游客数量均超过1000人次。

“现在，游客白天到尼珠河大峡谷一览辽阔壮丽的峡谷风光，下午在火腿博览馆和火腿庄园体验百年宣威火腿非遗技艺文化传承，晚上又去火腿文化主题步行街购物品咖，成为一种新时尚。”宣威市文化和旅游局相关负责人介绍，随着更多的游客来到宣威，进一步带动了本地火腿系列产品的消费，宣威火腿文化也有了更大范围的传播。

全产业链的发展方式让百年宣威火腿产业焕发出新的活力。据宣威火腿产业服务中心统计数据显示，2023年，宣威全市火腿产业产值达110亿元；2024年1月至10月，宣威市实现火腿产量6万吨，火腿产值97.14亿元，预计全年实现火腿产量7万吨、火腿产值115.2亿元，同比将分别增长0.72%和4.55%。（路文清）