白洋淀是华北地区最大的湿地生态系统，总面积366平方公里，3700余条纵横沟壑将整个淀区分成大小不等的143个淀泊，有“华北明珠”、“鱼米之乡”等美誉。雄安新区安新县圈头乡身处白洋淀腹地，是雄安新区唯一的纯水区乡镇，自然风光秀丽，拥有丰富的物产资源，盛产鲤鱼、鲫鱼、黑鱼、嘎鱼、甲鱼、河虾、河蟹、莲子、莲藕等，这些资源为圈头乡的餐饮业发展提供了坚实的物质基础。

白洋淀的饮食体系形成于宋金时代，因位于九河下梢，为重要的水上交通枢纽，人员来往众多，各地风味交汇融合多年，终自成一派。清朝年间，康熙在圈头建行宫，宫廷的美味菜肴也随之带到了圈头，与当地的菜品得到了融合发展。改革开放后，白洋淀餐饮人在继承传统技艺上的基础上不断创新，菜品进一步丰富，五彩鱼丝、鱼鳞冻、卤河虾、锅鳎鱼盒、爆炒元鱼、白洋淀炖杂鱼、荷包鲫鱼、小虾糊饼、圈火烧等均是能够体现白洋淀地方风味的代表菜品。随着时代的步伐，圈头乡涌现出了一大批餐饮业杰出人才，冀菜大师陈爱军便是其中的典型代表。

陈爱军是土生土长的圈头人，青年时期便立志弘扬白洋淀传统饮食文化，被业内誉为“雄安鱼王”。作为中国冀菜产业发展研究院雄安分院院长、冀字号菜品研发陈爱军大师工作室领衔大师，经过多年苦心钻研，不断改进，终于烹饪出一桌反映白洋淀流域特色的“全鱼宴”，获得了业内外的赞扬。 

说起白洋淀全鱼宴富有自己的独到之处，是因为其一部分鱼菜是吃鱼不见鱼的。这主要是采用了多种刀工和烹调方法，从造型到口味、色调都不相同，有的造型很美，富有诗情画意。其二是因材施艺，物尽其用。以炒鱼片儿为例，主要是用鱼背，这个部位肉肥而嫩；鱼头则可做鱼汤，成为名副其实的一鱼两做。其三，讲究当地原料入馔，以烹制鲜活河鲜特产见长，原料丰富，刀工细腻，口味清淡。菜品配以精美瓷器，又彰显风格。

“白洋淀全鱼宴”作为冀菜的一部分，闻名各地，先后获多项各级别大奖。2019年白洋淀全鱼宴烹饪技艺被列入“保定市级非物质文化遗产名录”，2025年作为名宴，列入“中国•冀菜千菜百宴美食名录”。陈爱军本人成为白洋淀全鱼宴烹饪技艺和圈头婚俗两项非遗传承人。

匠心筑梦雄安味，冀菜传承创新篇。近期，陈爱军大师响应打造京津冀美食区域公共品牌，提升行业影响力的号召，深挖白洋淀芦苇、莲藕、河鲜等地域食材特色，结合传统烹饪技艺与现代创新手法，又出品了冀菜创新菜《荷香莲子羹》、《雄安酥骨鱼》等兼具生态风味与文化内涵的新派地方菜品，收到来自各方面的点赞。（张丰）