邯郸，三千年地名未改、文脉永续，是磁山文化发源地，饮食历史源远流长、底蕴深厚。太行山水滋养、滏阳河脉浸润，孕育了独具特色的邯郸饮食体系，其中武安菜更是集商帮文化、民俗文化、非遗文化于一体，成为冀菜重要组成部分。依托得天独厚的历史底蕴与食材优势，河北省冀字号菜品研发邯郸基地扎根邯郸、深耕武安，以文化为根、以研发为魂、以推广为翼，全力推动武安菜守正创新、提质升级，为冀菜高质量发展注入强劲动力。

河北省冀字号菜品研发邯郸基地依托市居家缘餐饮管理有限公司春满园分公司，整合春满园、六合居、御景楼宾馆等优质餐饮资源，构建协同研发体系。其中，六合居饭店作为河北老字号、省地标美食名店、武安菜研发核心载体，集品牌、技术、市场于一体，成为基地推广武安菜的主阵地。

基地自2018年9月被河北省商务厅认定以来，组建了一支高水平专业研发团队。邯郸美食林餐饮公司总经理张卫东领办负责，由中国烹饪大师、河北省名厨委副主任汪军营领衔，汇聚十余位高级烹调技师、中国烹饪大师，二十余名中青年骨干烹调师，并配备高级注册营养师，形成老中青结合、技艺精湛、结构完善的人才梯队，为菜品研发、文化整理、技艺传承筑牢人才根基。

在核心工作推进中，邯郸基地聚焦武安菜挖掘、整理、提升、推广，从五大方面系统发力、扎实推进，构建起全链条、体系化的武安菜发展格局。

一是系统开展菜品挖掘整理。围绕武安非遗美食、商帮文化菜品、地方特色食材、民间传统美食四大方向，全面梳理、深度提炼、科学复原，累计整理非遗宴席2套、非遗美食12道、提升经典菜品23道、研发商帮药膳23道、复原传统流行菜31道，全面夯实武安菜文化与菜品根基。

二是举办专题研讨促融合。组织召开武安商帮药膳文化传承与振兴研讨会，推动药膳文化、商帮文化与现代餐饮深度融合，让传统饮食文化焕发时代价值。

三是以节兴菜树品牌。成功举办武安地方特色食材美食节、活水醋美食节等系列活动，聚人气、展特色、塑品牌，让武安菜走进大众视野。

四是搭建行业交流平台。举办首届武安菜传承与发展论坛，汇聚行业精英、共商发展路径，为武安菜标准化、品牌化、产业化搭建高效交流桥梁。

五是表彰先进激活动能。开展武安美食贡献人物与单位表彰，树立标杆、弘扬匠心，凝聚起武安菜传承发展的强大合力。

在文化挖掘与菜品研发之外，基地开展常态化、多维度、全媒体宣传推广，构建立体传播矩阵。通过电视台、抖音、大众点评等线上线下平台持续发声，全方位展示武安菜特色与魅力；主动对接政府主管部门，积极参与各级烹饪赛事，组织名菜名吃评选、美食推介等市场化活动，不断扩大武安菜知名度与影响力。

从伯延三道饭的百年民俗传承，到蟒蟷五道饭的非遗宴席复兴；从商帮菜的匠心复原，到药膳菜的创新研发；从菜品整理的深耕细作，到品牌推广的全面发力，冀字号菜品研发邯郸基地以实实在在的行动，走出了一条文化挖掘、菜品研发、品牌塑造、市场推广一体化的冀菜发展之路。

如今，外地宾客到访武安、邯郸，宴请待客来六合居品味地方代表菜，已成为行业共识与市场选择。基地还与本地旅行社深度合作，努力将六合居打造成为游客来邯必吃、必品、必体验的餐饮地标，让武安菜真正走出地域、走向大众、享誉四方。

作为全省冀菜研发的重要示范基地，邯郸基地不仅系统保护了武安菜非遗资源、传承了传统烹饪技艺，更以创新思维激活地域美食文化，以标杆效应带动全省冀菜研发工作提质增效，为冀菜标准化、品牌化、产业化发展提供了可复制、可借鉴、可推广的实践经验，充分发挥了示范引领、辐射带动、标杆先行的重要作用。

新时代，新冀菜，新征程。河北省冀字号菜品研发邯郸基地，正继续坚守匠心、深耕本土、传承创新，持续深挖冀菜文化内涵，精进菜品研发品质，拓宽品牌推广路径，让武安菜香飘更远，让冀菜品牌更亮，为河北餐饮文化繁荣发展、为冀菜产业全面振兴贡献更大力量。（河北省饭店烹饪餐饮行业协会供稿）